Mexilhões com vinagrete

Amo mexilhões de qualquer jeito, mas essa entrada fica muito boa para um dia de mariscada :)

Ingredientes:
24 mexilhões meia concha ( sururu no Brasil) grandes, os maiores ;), são vendidos assim já  cozidos;
75 dl de azeite extra virgem ( poderá diminuir o azeite se quiser);
1 cebola;
3 dentes de alhos;
1 tomate maduro, mas firme;
1/2 pepino;
Sumo de 1 limão;
1 colher de sopa cheia de coentros picados;
Sal, pimenta do reino e coentros para decorar q.b.

Preparo:
escalde o  mexilhões em água fervente, temperada com sal, durante 1 minuto. Escorra e deixe esfriar (tire um tipo de "raiz" que se encontra onde o mexilhão está  preso na casca, mas mantenha na casca).
Descasque a cebola e pique em cubos  bem pequeninos,  faça o mesmo com os alhos.
Tire a pele e os caroços do tomate e pique em cubos bem pequenos.
Descasque o pepino e corte em cubos pequenos.
envolva todos os ingredientes picados  com o azeite, sal,sumo do limão,  pimenta e por ultimo os coentros picados.
Disponha os mexilhões num prato harmoniosamente e, sobre eles, distribua o vinagrete de legumes.
Decore com coentros e sirva!
Uma deliciosa entrada.

Bom Apetite!!