Julia Child foi a americana responsável pela popularização da gastronomia francesa nos Estados Unidos. Quando mudou para a França com o marido, começou a cozinhar e escreveu o livro Mastering the Art of French Cooking. Ainda irei comprar este livro :)
Serve de 4 a 6 pessoas
Cozimento preliminar em manteiga
Ingredientes
1 quilo e meio de frango em pedaços (seque o frango com um toalha de papel)
1 panela grande
1 cebola picada
Cenoura e salsão picados
4 colheres de sopa de manteiga
Cozinhe os legumes na manteiga em fogo médio por mais ou menos 5 minutos, ou até eles estarem macios, mas não dourados. Empurre os legumes para um canto da panela, aumente o fogo e adicione os pedaços de frango. Vire a cada 3 ou 4 minutos até a carne estar um pouquinho mais rígida, com uma cor de dourado pálido. Abaixe novamente o fogo, tampe a panela e cozinhe devagar por uns 10 minutos, virando os pedaços do frango uma vez. A carne deve ficar mais rígida, mas não deve ficar muito mais escura.
Adicionando a farinha
Ingredientes
1/2 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta do reino moída
3 colheres de sopa de farinha de trigo
Polvilhe os pedaços de frango com o sal, a pimenta e a farinha. Primeiro de um lado, depois do outro. Cubra a panela novamente e deixe cozinhar bem devagar, por 4 minutos, virando os pedaços uma vez.
Cozinhando com o caldo e o vinho
Ingredientes
3 xícaras de caldo de galinha fervendo
1 xícara de vinho branco seco ou
2/3 xícara de vermouth branco seco
1 buquê pequeno de ervas: salsinha, louro e tomilho amarrados num paninho
Remova a panela do fogo e jogue o caldo de frango fervendo, mexendo bem para o líquido se dissolver na farinha. Adicione o vinho ou vermouth, o buquê de ervas e caldo ou água até quase cobrir os pedaços de frango. Volte a panela ao fogo médio e cozinhe de 25 a 30 minutos. O frango estará cozido quando a carne estiver macia e o suco escorrer bem claro quando espetado com um garfo. Quando estiver cozido, remova os pedaços de frango da panela e coloque num prato.
A guarnição de cogumelos
Ingredientes
250 gr de cogumelos frescos
2/3 de xícara de água
1/4 colher de chá de sal
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de manteiga
Limpe e corte os cogumelos. Numa panela, coloque a água, o limão, o sal e a manteiga e leve ao fogo até ferver. Adicione os cogumelos, misture bem, cubra a panela e ferva, mexendo frequentemente por uns 5 minutos. Reserve.
O molho
Ingredientes
2 gemas de ovo
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 vasilha grande
1 batedor de arame ou uma BIMBY
Sal, pimenta do reino moída
Pingos de suco de limão
Uma pitada de noz moscada
Cozinhe o líquido que sobrou na panela por 2 ou 3 minutos. Aumente o fogo e ferva mexendo frequentemente com uma colher de pau, até o molho reduzir e engrossar. Você deverá terminar com 2 ou 2 e 1/2 xícaras de molho. Numa vasilha grande, bata bem as gemas com o creme de leite usando o batedor de arame. Continue batendo e vá adicionando uma xícara do molho quente de colherada em colherada e termine adicionando o resto de uma vez só, batendo sempre. Coloque o molho de volta na panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente até o molho ferver. Deixe ferver por 1 minuto, sem parar de mexer com um batedor. Desligue o fogo, corrija o sal e a pimenta, adicione gotas de suco de limão e uma pitada de noz moscada. Passe o molho por uma peneira fina.
Montagem do prato
Numa panela limpa ou uma travessa funda, coloque o frango, os cogumelos, jogue o molho por cima e sirva com arroz ou macarrão de ovos. Pode ser decorado com ramos de salsinha.
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