Tapioca

Tapioca é uma comida tradicional do Norte e Nordeste brasileiro. Além de ser rápida de fazer, é também muito gostosa. Pode ser comida recheada ou sozinha com margarina/manteiga.

Ingredientes:

800 g de mandioca.

sal a gosto

recheio a gosto, pode ser queijo, doce , manteiga... use sua imaginação

 Preparo:
Corte a mandioca em pedaços, com agua bata no liquidificador até triturar bem, quanto mais aguada estiver a mistura, mas amido será extraído.
Vá peneirando para separar o liquido da fibras ( que serve para fazer bolos, pudins)
depois de triturar toda a mandioca, passe por um pano de algodão tanto a fibra quanto o liquido obtido da peneirada, espremendo bem.
Nem um pouco de fibra interessa para fazer o polvilho.
Deixe o liquido obtido em repouso para o amido sedimentar.
 Depois de umas 3 horas ou menos, todo o amido estará sedimentado no fundo do recipiente.
Escorra o liquido, coloque um pano limpo e seco sobre a goma ( amido) para secar a agua excedente. Deixe cerca de 1 hora.
Passe os torrões por peneira. a farinha húmida obtida é que vai ao sol para secar e virar polvilho seco. Se quiser, conserve umas pedrinhas maiores para secar assim. Ficam bonitas e dissolvem do mesmo jeito quando precisar – basta passar por peneira na hora de usar.
Esta goma molhada pode ser guardada na geladeira por até 3 dias. É só peneirar directo sobre a frigideira ante-aderente. Se preferir, peneire, junte uma pitada de sal, misture bem e peneire de novo sobre a frigideira  não precisa untar. Leve ao fogo e vire quando os grânulos estiverem todos grudados formando uma “panqueca”. Como a mistura não tem proteína, não vai acontecer aquela reacção de Maillard que dá o dourado da crosta do pão ou faz a panqueca dourar. Aqui, se passar do ponto, queima mas não doura. O certo é assim, branquinha e flexível. Se deixar um pouquinho mais ou se fizer isto no forno, conseguirá beijus crocantes.
Também da pra fazer a  partir do polvilho doce com agua ( algo como 1 litro de agua para 1/2 quilo de polvilho )e deixar hidratar por 2 horas. Jogue a água fora, cubra com um pano– ou despeje a fécula molhada sobre ele – e espere mais 2 horas para que o pano enxugue o excesso de água. O resto é igual.

Dica: para uma tapioca bem leve, peneire bem a massa e na hora de colocar na frigideira ponha a quantidade suficiente para cobrir o fundo, sem ficar espessa.