Receita de Roux

Sabe o que é Roux?

 É um preparo de farinha (pode substituir por amido) e manteiga (mas também pode se usar óleo vegetal ou banha), de origem da culinária francesa é a base do molho Béchamel  se juntar leite, ou  Velouté se juntar caldo. Eu já sabia, faço meu molho Béchamel fritando antes a farinha na manteiga e só depois acrescentando o leite, além de ficar muito mais cremoso, o sabor também fica maravilhoso. Só não sabia que tinha nome e poderia preparar uma quantidade e guardar no frigorífico/geladeira. Mas também pode preparar a sua receita de molho bechamel normalmente, só fritando antes a farinha na manteiga.

Ingredientes:
50g de manteiga
50g de farinha

Preparo:
Aquecer a manteiga bem quente ( mas não queimar), acrescentar a farinha polvilhando com ajuda de uma peneira, mexendo sempre.
 Para uma boa capacidade espessante, deixe fritar o suficiente para dourar a farinha com a manteiga.
Agora é guardar o seu Roux e usar quando necessário, mas quando for usar  acrescente aos poucos ao líquido que for usar. Também pode engrossar molhos com ele.
E para um bom molho Béchamel não pode faltar noz moscada e sal.
Bom Apetite!!