Bolo Vigan

Essa receita é do Jamie Oliver #Vegan.
Ingredientes:
300 g de margarina sem leite, (adequado para o cozimento), mais extra para untar
300g sem glúten de farinha de trigo, mais extra para polvilhar
300g de açúcar refinado ouro
2 vagem de baunilha
200 g de iogurte de soja
 raspa de
2 limões
2 colheres de chá sem glúten fermento em pó
½ colher de chá de goma xantana (para substituir o glúten da farinha e deixar bolo, pão mais fofos e húmidos )
Opcional: leite de arroz
Para o recheio:
200 g de açúcar glacê, mais extra para polvilhar
100 g de margarina sem leite
100 g de framboesas frescas
4 colheres de sopa de geleia de framboesa

Preparo:
Pré-aqueça o forno a 190 º C/375 º F / gás 5 . Unte duas formas de bolos fundo amovível (cerca de 20cm) com a margarina, em seguida forre o fundo com papel manteiga e pó dos lados com farinha sem glúten.

 Em uma tigela, bata a margarina e o açúcar por cerca de 5 minutos, ou até formar um creme. Reduzir para metade as vagens de baunilha no sentido do comprimento , em seguida , usando a ponta de uma faca afiada , raspe fora as sementes . Adicione as sementes à mistura de margarina, juntamente com o iogurte e as raspas de limão e misture até incorporar . Peneire a farinha, o fermento em pó e goma xantana na tigela , em seguida, dobre completamente. Se é um pouco grosso, adicione um pouco de leite de arroz e mexa rapidamente até que você tenha um bom, massa lisa .

 Dividir com cuidado a mistura entre as latas de bolo , em seguida, coloque na prateleira do meio do forno quente por 15 a 20 minutos , ou até dourar e um palito inserido saia limpo . Deixe esfriar por 5 minutos , antes de virar os bolos para fora em um tabua  de arrefecimento do fio, em seguida, deixe esfriar completamente , enquanto você faz a crosta de gelo . Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande , junte a margarina e bata até ficar homogêneo . Se é um pouco grosso, adicione um pouco de leite para soltar .

 Uma vez arrefecido , coloque uma das esponjas em uma placa ou bolo stand. Espalhe cuidadosamente a cobertura de manteiga por cima e espalhe sobre a maioria das framboesas. Espalhe a geleia para a segunda esponja e lugar, lado geleia para baixo, em cima da esponja gelada , pressionando levemente. Polvilhe o topo com um pouco de açúcar de confeiteiro e decore com algumas framboesas , se quiser, em seguida, servir